„Centar Balašević" se nalazi u mirnom i šumovitom delu Beograda, u neposrednoj blizini Miljakovačke šume i Košutnjaka. Ovaj multifunkcionalni kompleks raspolaže sa 30 soba, dva restorana, banket salom, salom za rođendane, dečijom igraonicom, terenima za fudbal i tenis i mini spa centrom. U toku letnje sezone gosti uživaju u baštama sa japanskim vrtovima, a novoizgrađeni restoran kapaciteta 350 mesta, pogodan je za organizovanje svadbi, matura, kongresa i ostalih vrsta svečanosti. Dijana Arbutina, glavna kuvarica i Slaviša Ćirković somelijer restorana "Balašević" predlažu na koji način u ovom objektu možete uživati u savršenom spoju hrane i pića, a sve to začinjeno prijatnom atmosferom. Uživajte!

• Palačinke „Balašević"

Sastojci: 0.5 kg brašna, 2 kom jaja, 0.070 kg kačkavalja, 0.5 dl mleka, 0.025 kg stiješnjene šunke
Priprema: ispečemo palačinke, zatim šunkom i kačkavaljem napunimo palačinke. Napunjene palačinke urolamo i ispaniramo. Ispanirane palačinke pečemo u dubokom ulju i serviramo tako što stavimo palačinke jednu na drugu i preko njih izrendamo kačkavalj. Tartar sos se služi posebno.

_________________________________________________________________________

Uz palačinke „Balaševiće" treba poslužiti Chardone, kvalitetno suvo belo vino, prefinjenog ukusa, plemenito, podjednako oblikovano. Aroma podseća na jabuku i kore sveže pečenog hleba. Privlačnog, diskretnog i rafiniranog ukusa sa nijansama jabuke i bagremovog cveta. Služi se na 10-12C.

__________________________________________________________________________
• Punjeni rolovani pileći file

Sastojci: 2 kom pilećeg filea (0.260 kg), 0.090 kg slanine, 0.080 kg kačkavalja, 0.025 kg svinjske pečenice, 0.025 kg njeguške pršute
Priprema: Komade pilećeg filea rasečemo i dobro izlupamo. Tako izlupano meso punimo kačkavaljem, njeguškom pršutom i pečenicom. Zatim krajeve piletine spojimo i zatvorimo ivice. Isečemo tanko slaninu i poređamo za rolovanje. Piletinu stavimo na slaninu i urolamo. Pečemo 20 min. Tanjir dekorišemo sa „cherry" paradajzom i krastavcima. Garnitura uz ovu piletinu je grilovano povrće.

_________________________________________________________________________
Uz glavno jelo preporucuje poslužiti Kale, kvalitetno suvo crveno vino dobijeno mešanjem vina Merlo, Kaberne Sovinjon i Vranac. Intezivne, crvene boje, prekrasne kompleksne arome, dobro izbalansiranog mirisa cveća sa nijansama kupine, maline i ribizle. Služi se na sobnoj temepraturi uz punjeno meso.
__________________________________________________________________________

• Pita od jabuka

Sastojci: Lincez testo, krem vanil, poširana jabuka
Priprema: kada se kolač napravi želatira se. Servirati sa prelivom od maline.

Uz desert servirati karlovački Bermet – aromatizovano desertno vino.

Služiti na sobnoj temeperaturi od 18C.

__________________________________________________________________________

Ušuškan u vegetaciju Kalemegdanske tvrđave, sa jedinstvenim pogledom na Savu i Dunav restoran “Kalemegdanska terasa” pleni toplom domaćinskom atmosferom i prefinjenim stilom. U ovom ekskluzivnom restoranu internacionalne kuhinje pored specijaliteta i kvalitetne usluge u večernjim satima možete uživati u magičnim zvucima renomiranih beogradskih muzičara. Predstavljamo vam savršen spoj hrane i pića po recepturi njihovog kuvara Željka Čurevića i somelijera Željka Gašparevića. Uživajte!

• Istarski fuži „Rustika“

Sastojci: Istarski fuži 150gr, špargla 20gr, njeguška pršuta 20gr, pinjoli (mladi izdanci jestivih šišarki) 10gr, crni tartuf 0,005kg, puter, supa, neutralna pavlaka 0,1dl.

Priprema: Na puteru propržiti šparglu, pinjole i sitno iseckanu pršutu. Preliti sa malo bistre supe. Zatim dodati tanko sečene crne tartufe, malo neutralne pavlake i svež peršun. Potom ubaciti testeninu (istarski fuži) kuvane „all demte“ – na zub. Jelo krčkati 5 min na tihoj vatri dok testenina ne pokupi aromu i sokove. Ovo toplo predjelo servirati u duboki tanjir ili činiju, zatim posuti rendanim parmezanom i ukrasiti „cherry“ paradaizom i par kapi hladno ceđenog maslinovog ulja.

_________________________________________________________________________

Uz predjelo predlažemo da se posluži Sauvignon Blanc. Vino je iz probrane berbe grožđa sorte Beli Sovinjon, vegetativnih mirisa i citrusnih ukusa koji se lepo slažu sa ovim toplim predjelom. Servirati rashlađeno na 10 c.

______________________________________________________

• Rolada od bifteka

Sastojci: Biftek 150gr, guščija jetra 0,005kg, tartufi 0,010kg, puter, supa, kroketi od krompira, balzamiko reduckija.

Priprema: Tanko razlupati biftek, posoliti i puniti guščijom džigericom. Urolati biftek i peći na roštilju 3 minuta. Kada je rolada ispečena preseći je ukoso na pola i servirati unakrsno na tanjiru. Roladu preliti sosom od crnih tartufa (priprema sosa: na puteru propržiti crne tartufe, preliti ih supom i neutralnom pavlakom, posoliti i pobiberiti). Kao prilog uz ovo jelo služiti krokete od krompira (priprema kroketa: skuvati kropir, izrendati, dodati jaja, prezle, so i biber. Oblikovati krokete, panirati i peći u fritezi). Tanjir dekorisati „cherry“ paradaizom i redukcijom.

_________________________________________________________________________

Uz glavno jelo predlažemo lagano crveno vino sorte Pinot noir raskošnih mirisa i ukusa koji podsećaju na šumske plodove. Servirati na temperaturi od 14 c do 16 c.

______________________________________________________

• ’’Cheese cake’’

Sastojci: Punomasni sir 0,100 kg i šumsko voće 0,050kg, puter 0,050, mleveni keks 0,050kg i šlag

Priprema: Male okrugle modle punit do 1/3 mešavinom putera, mlevenog keksa, meda, topljene čokolade i cimeta. Zatim do polovine modle dodati umućeni punomasni „Ella“ sir i šećer. Na kraju dodati sveže šumsko voće izmešano tečnim želatinom. Kolač do serviranja držati u frižideru. Kolač servirati na desertnom tanjiru, ukrasiti čvrsto ulupanim šlagom i grančicom sveže nane.

_________________________________________________________________________

Uz desert servirati suvi roze koji najbolje dopunjuje ukus „cheese cake“. Pun užitak se postiže ako se servira rashlađeno na 10˚C.

_________________________________________________________________________

Boban Ostojić, šef kuhinje hotela "Zlatnik" za čitaoce "Hotel Profesionala" otkriva male tajne svog zanata predsatvljajući vam meni za posne dane i jedan "slatki greh" kome nećete moći odoleti.

Salata od hobotnice

Sastojci: Hobotnica 0.15 kg, so 2 gr, aceto balzamico 0,02 l, maslinovo ulje 0,02 l, crni luk 10 gr, paradajiz 10 gr, pomorandža 10 gr, limun

Priprema: Skuvanu hobotnicu iseckamo na kolutiće, posolimo, dodamo crni luk, paradajiz, pomorandžu, aceto balzamico i maslinovo ulje. Dekorišemo limunom.

______________________________________________________________________________

Savršen balans hrane i pića predlaže Petar Borović, somelijer hotela "Zlatnik". Uz predjelo predlažemo da poslužite vino Tamjanika.

Vino se odlikuje slamasto žutom bojom sa zelenkastim odsjajem, notom egzotičnog voća i blago izraženim herbalnim tonovima.

Servirati rashlađeno od 10 – 12 C.

______________________________________________________________________

Smuđ u marinadi

Sastojci: Smuđ (file) 0,25 kg, so 3 gr, beli luk 10 gr (5 gr za marinadu), šafran, maslinovo ulje, sok od pomorandže, zelene masline, blitva, krompir, limun

Priprema: File smuđa spremamo u aluminijumskoj foliji na pergamentu. Smuđ posolimo i prelijemo marinadom. Marinada: beli luk, šafran, maslinovo ulje, sok od pomorandže. Smuđ pripremamo na roštilju na 220 C oko 12 minuta. Garniramo blitvom i krompirom.

_________________________________________________

Uz glavno jelo predlažemo vino Šardone, kristalno čiste zlatno žute boje. Na nepcima je vino puno, izuzetno meko, sa bogatim citrusnim tonovima i raskošnom voćnom završnicom. Servirati na temperaturi 10- 12 C.

_______________________________________________________________________________

Parfe od badema

Sastojci: Bademi 50 gr, šećer 70 gr, biljna pavlaka “Hole” 50 ml, Žumance 1 kom.

Priprema: Badem krupnije samleti. Propržiti 50 gr šećera i 50 gr badema. Jedno žumance umutiti sa 20 gr šećera. U dobro umućeno žumance dodamo propržen badem i šećer. U tu masu dodamo ulupanu pavlaku, dobro izmešamo i stavimo u kalup. Parfe od badema ostavimo da se dobro ohladi.

_______________________________________________________________________________

Uz desert servirati Bermet koji ima buke kvalitetnog crnog vina.

Prvi dodir s nepcetom je sladak, nežan kao da je u pitanju sok, već posle trećeg gutljaja počinje da osvaja.

Bermet servirati na sobnoj temeperaturi 18 C.

_______________________________________________________________________________

Dragan Božović, šef kuhinje restorana „Jezero“

otkriva male tajne svog zanata predstavljajući vam meni za prve jesenje dane.

• Poširani popijeti od lista

Sastojci: File lista 150gr, dimljeni losos 40gr, nori alge 5 gr, holandez sos, pirinač 30gr, dagnje 30 gr, belo vino 1dl, lovorov list, biber u zrnu, crni luk, šargarepa, celer, so.

Priprema: Filete lista blago rastanjiti, prekriti algama i premazati zefirom od dimljenog lososa, poširati u fondu sa navedenim povrćem i belim vinom. Od crnog luka, pirinča i dagnji napraviti rizoto kao podlogu popijetima. Popijete raseći ukoso na dva dela i servirati na rizotu. Oko rizota preliti holandez sos.

_____________________________________________________________

Savršen balans hrane i vina predlaže Milan Krajnović, somelijer restorana „Jezero“. Uživajte!

Uz predjelo predlažemo da se posluži Sauvignon Blanc. Vino je iz probrane berbe grožđa sorte Beli Sovinjon, prijatnog je ukusa i arome koja asocira na tropsko voće i prijatno će iznenaditi Vaša čula. Servirati rashlađeno na 10 c.

_____________________________________________________________

• Panirani pileći file ’’Štirlic’’

Sastojci: Pileći file 150 gr, semenke lana, susam, crno i belo grožđe, ananas, šeri paradajz, rukola, krompir, mocarela, parmezan, dresing (majonez, pesto, orasi)

Priprema: Trake od pilećeg filea panirati sa prezlama, susamom, semenkama lana i parmezanom. Pomešati voće i povrće, začiniti sa aćetom i maslinovim uljem. Od krompira napraviti pompaj i izmešati, prekriti sa pohovanom piletinom i blago preliti dresingom.

_____________________________________________________________

Uz glavno jelo predlažemo roze. Zanosni miris divlje ruže sa oplenačkih padina odlikuje ovo vino i ujedno je najbolja varijanta za uživanje u hrani od predjela do deserta. Servirati rashlađeno na 10 c.

_____________________________________________________________

• Poširana breskva ’’Chateau’’

Sastojci: Breskva, pirinač, šumsko voće, slatka pavlaka, jaje, brašno, kandirana pomorandža, sirup grenadin, sveža nana, cimet, kora od limuna, med, limun, vermut, šećer, badem

Priprema: Breskvu raseći na pola i poširati u vermutu, preliti sa medom i zapeći. Skuvati pirinač, slatku pavlaku i šumsko voće. Od jaja, brašna, šećera i kandirane pomorandže napraviti biskvit za podlogu i premazati grenadinom. Na podlogu staviti smesu od pirinča, zatim breskvu koju smo špikovali bademom. Od jaja, brašna, sveže nane, šećera i kore od pomorandže ispeći testo u obliku mreže. Sredinu tanjira preliti toplim sosom od šumskog voća, servirati spremljenu breskvu i prekriti mrežom od testa.

_____________________________________________________________

Uz desert servirati prirodno slatko vino Medun, dobijeno kasnom berbom biranih bobica grožđa. Prirodnim putem je povećana koncentracija zaostalog šećera u grožđu. Izuzetne je punoće i ostavlja bogat voćno-kremasti ukus sa završnicom čokolade. Pun užitak se postiže ako se servira na temperaturi od 15-18˚C.

_____________________________________________________________

Šef kuhinje restorana „Piccolo“ , hotelskog preuzeća „Zira“, Novak Stojović otkriva za vas male tajne menija ovog popularnog restorana.

Verujte vašim čulima i uživajte!

• Predjelo – Insalata di spinaci – salata od spanaća

Sastojci: Spanać, nana, chery paradajz, crvena i zelena paprika, šampinjoni, pečeni bademi, listići parmezana i ulje od tartufa. Dresing– senf, nana, maslinovo ulje, beli luk i sirće.

Priprema: Sastaviti u velikoj činiji svež spanać, nanu, chery paradajz, crvenu i zelenu papriku, šampinjone, pečene bademe (krupnije iseckane). Sve sastojke lagano promešati i začiniti dresingom od senfa, nane, maslinovog ulja, belog luka i sirćeta. Pripremljenu salatu, servirati u činiji, po vrhu pobacati listiće parmezana i preliti uljem od crnih tartufa. Uživajte u ovom predjelu, bogatom vitaminima i mineralima, savršenom jelu za početak svakog dana.

Istinski doživljaj hrane i pića vam predstavlja njihov somelijer Aleksandar Marjanović.

__________________________________________________________

Uz predjelo „Insalata di spanaci“ treba poslužiti belo vino Trebbiano sa juga Italije, iz mesta Abruzzo, vinarije Masciarelli. Lagano kremasto i mineralno belo vino, sa notom zrele breskve i jabuke omogućiće da uživate u svim ukusima koje pruža ova salata. Vino je svetlo žute boje sa zelenim odsjajem i ima 12 % alc.

____________________________________________________

• Glavno jelo – Pollo piccata – grilovana piletina sa rukolom i sušenim paradajzom

Sastojci: Pileći file 200 g, sušeni paradajz 60 g, mocarela sir 50 g, rukola salata 30 g, svež bosiljak 7 g, neutralna pavlaka 30 ml, so 4g, biber 3 g, krompir za čips 180 g, maslinovo ulje 2 0ml

Priprema: Pileći file iseći na dve tanke šnicle i izgrilovati ih. Kada je piletina gotova na jednu šniclu staviti mocarela sir isečen na kolutove. Sušeni paradajz staviti ispod salamandera da se sve lepo sjedini, nakon toga dodati rukolu, so, biber, maslinovo ulje i poklopiti drugom šniclom. Piletinu preliti aroma sosom od svežeg bosiljka, belog luka, maslinovog ulja, parmezana u tragovima i neutralne pavlake i servirati sa čips krompirom.

___________________________________________________________________

Uz ovu aromatičnu piletinu „Pollo piccata“ dobar izbor je belo vino Leone sa Sicilije, auohtone sorte Catarrato i Chardonnay, suvo vino citrusnih aroma, ukusa crvenog grejpa, ananasa, veoma prijatno i hrskavo. Mineralno vino sa 900 metara nadmorske visine, snagom i punoćom Catarratta, lepo zaokruženo Chardonnay-om sa 13% alc. upotpunjuje ukus ovom jelu

____________________________________________________

• Desert - Trecolori – kolač od tri vrste čokolade

Sastojci: Kora - šećer 60 g, brašno 60 g, kakao 15gr, 3 kom. jaja. Fil – Menaž 170 g, mlečna čokolada 170 g, bela čokolada 170 g, slatka pavlaka 750 g, želatin 20 g, 9 kom. jaja. Lajter - 220 g šećera i 1,5 dl vode

Priprema: Na temeperturi od 190 C ispeći čokoladni patišpanj od tri jaja (peći 20 minuta). Fil: crnu, mlečnu i belu čokoladu otopiti na pari, svaku posebno. Za svaki fil postupak je isti, u otopljenu čokoladu dodajemo masu ( podeljena je na tri dela za svaku čokoladu) koja je od ulupane pavlake, skuvanog lajtera, umućenih žumanaca, belanaca i otopljenog želatina.

Na gotovu koru staviti fil po fil u razmacima da se ne bi pomešale boje (stavljati prvo fil od crne, onda mlečne i na kraju bele čokolade). Na kraju dekorisati kolač sa komadićima čokolade.

_______________________________________________________________________

Ukus ovog čokoladnog kolača upotpunićemo aromatizovanim vinom Bermet iz Sremskih Karlovaca porodice KIS. Vino je kremasto na paletu, intezivne slasti sa veoma ukusnim začinskim aromama, gde preovladava ukus suvog grožđa, suvih smokava, karanfilića. Aromatizovano crveno slatko vino sa 17 % alc. u dodiru sa čokoladnom fantazijom ostavlja nas u nedoumici na trenutak ili...

____________________________________________________

Feher Čaba, šef kuhinje restorana „Mala gostiona“ hotelskog preduzeća „Elitte“-Palić vam predstavlja svoje kulinarske majstorije.

Zakuska „Elitte“

Sastojci: ½ avokada, 30 g dagnji, 1 integralni tost, 30 g šunke „Ruliano“, 40 g parfea od guščije džigerice sa bademima, 40 g caprese od mladog sira „Mocarela“

Priprema: Očišćen avokado izblanširamo 5 minuta u kipućoj vodi, a potom izblendiramo. Dagnje skuvamo u vodi koju smo začinili limunom, maslinovim uljem, lovorovim listom, zelenim biberom u zrnu i sa malo soli.

Dobro sjedinimo oceđene dagnje, izblendirani avokado, so, mleveni beli biber i mirođiju. Ostavimo u frižideru da se dobro ohladi. Pazeći na slaganje boja na tanjiru serviramo integralni tost dekorisan kremom od avokada, šunku „Ruliano“, parfe od guščije džigerice i caprese od mladog sira „Mocarela“.

Uz zakusku „Elitte“ treba poslužiti suvo belo vino, srednjeg tela i postojanih kiselina koje svojom voćnošću osvežavaju spoj hrane i vina. Sauvignon blanc bi bio odličan izbor. U vinu su prepoznatljive arome trave, zemljane arome i voćne arome.

---

Teleći stek u Tokajcu i...

Sastojci: 100 g telećeg buta, 20 g peršuna, 20 g šargarepe, 10 gcelera, 30 g crnog luka, 2 g belog luka, 1 dl Tokaj vina, ½ dl neutralnepavlake, so i mleveni beli biber

Priprema: Komade teletine uvaljati u brašno i pržiti da porumeni.Korenasto povrće očistiti, iseći na kolutove i ispržiti u tiganju u komese pržila teletina. Povrću dodati teletinu i naliti sa telećim temeljcemda ogrezne. Dinstati dok meso ne omekša. Kada izvadimo meso, saftizblendirati i dodatno kuvati, potom doliti vino Tokajac i neutralnupavlaku. Kuvati dok se ne zgusne. Na kraju saft začiniti i njim prelitiisečenu teletinu.

Istinski doživljaj hrane svakako bi bio nepotpun bez odgovarajućeg vina koje za vas bira njihov vrhunski stručnjak, somelijer Nebojša Ožegović. Verujte vašim čulima i uživajte!

---

...Ćuretina „Fiorentina“

Sastojci: 90 g belog ćurećeg mesa, 30 g blanširanog spanaća, 30 g feta sira, so, mleveni beli biber, 1 dl Tokaj vina

Priprema: Ćureće belo meso iseći na šnicle od 90 g, istanjiti tučkom za meso, posoliti. Od šnicle napraviti džep i puniti ga spanaćem i feta sirom. Meso peći na žaru ili u tiganju na maslinovom ulju. Prilog: 50 g njoka, 40 g jesenjeg pirinča, 40 g pajcovanih tikvica na žaru

Na tanjir staviti priloge, teletinu preliti sosom i na kraju staviti ćuretinu i dekorisati tanjir.

Uz glavno jelo od teletine i ćuretine u slatkom vinu, dobar izbor je lagano crveno vino sorte Pinot noir, srednjeg tela i punoće sa povišenim kiselinama i laganom aromatičnošću na voćnost, slaba izraženost tanina se uklapa uz ova jela

---

Parfe torta od lešnika

Sastojci: 25 jaja, 400 g šećera, 4 dl mleka, 50 ml slatke pavlake, 40 g mlevenih lešnika, 30 g bele čokolade, 4 g kakao praha, 2 g vanile

Priprema: Sastavimo belanca, 200 g šećera, 20 g lešnika i vanilu i ispečemo dva potišpanja. Žumanca prokuvamo sa ostatkom šećera, dodamo belu čokoladu i ostatak lešnika. U ohlađenu masu dodamo čvrsto ulupanu slatku pavlaku. Nafilovanu tortu dekorišemo po želji.